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[判断题]

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）

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第1题

普通味精不宜在____溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。

A.碱性

B.弱酸性

C.近中性

D.一般性

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第2题

食品中鲜味成分主要包括()。

A.琥珀酸及其钠盐

B.谷氨酸

C.肌苷酸

D.肌苷酸二钠(IMP)

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第3题

味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。

A.120℃

B.140℃

C.150℃

D.160℃

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第4题

味精加热到120℃以上就会失去鲜味。（）

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第5题

味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第6题

味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第7题

味精可使咸味减弱，而适口量的食盐则可使鲜味增强。()

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第8题

呈鲜味的味精（谷氨酸钠)和核甘酸以适当的比例混合，鲜味可增加50倍。（)

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第9题

味精经加温到（）时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

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第10题

（）味精在70~90℃时溶解最好，鲜味足。

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