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[判断题]

餐车开餐前，领班厨师根据需要的品种、份数，分类做好主料小出库。（)

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第1题

餐后，领班厨师应清点剩余餐料，核算余料盈亏、余料结转，结算大体准确。（)

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第2题

西餐开餐前由（）召开餐前会。

A.主管

B.领班

C.餐厅经理

D.总经理

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第3题

餐车开餐时应严格做到见票插签，交付饭菜，严格点数。（)

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第4题

《上海铁路局高铁动卧送餐服务管理办法》（上铁客〔2015〕147号)规定，列车长与华铁旅服公司餐车领班进行餐食领取交接时，应办理交接手续，双方签字确认。（)

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第5题

值台员在领班的带领下，应做好（）、（）、（）、（）。

A.餐厅服务

B.开餐

C.准备

D.清洁

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第6题

盒饭销售必须由厨师开具出库单，做到“一车一单”，注明品名、数量、单价，由列车长、餐车长、售饭服务员共同确认签字。（)

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第7题

餐车器皿根据需要配备中西餐具。（)

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第8题

厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。不属于开餐前准备工作的内容是（）

A、备齐菜单供应品种原料

B、确定当餐供应品种

C、通报当餐缺售品种

D、妥善完成刀、砧、布的处理

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第9题

餐车主食供应要有两种以上品种。（)

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第10题

普速列车客运班组手机集中管理由列车长负责。始发开车前1小时将值班乘务人员、自营餐车餐服人员手机统一收齐。（)

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第11题

对于VIP顾客应由领班送餐进房，并提供服务。（）

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