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[判断题]

常采用感官与灯光透视检验的方法鉴定鲜蛋的品质。()

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第1题

烹飪原料的品质鉴定方法包括生物、理化和感官检验法。（)

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第2题

由于理化检验方法较为科学，因此餐饮企业中对原料的品质鉴定主要采用理化检验的方法。（)

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第3题

感官鉴定原料品质的方法主要有()、听觉检验、()、()和触觉检验。

感官鉴定原料品质的方法主要有（)、听觉检验、（)、（)和触觉检验。

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第4题

食品的成品感官质量的鉴定，通常采用描述性检验法。（)

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第5题

原料品质鉴定方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。（）

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第6题

通过人们眼、耳、鼻舌、手等各中感官进行感知比较、分析、判断确定原料品质的检验方法称为感官检验。（)

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第7题

鉴定原料的品质方法有理化鉴定和（）鉴定。

A.感性

B.理性

C.感官

D.感化

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第8题

饲料厂检测原料品质好坏常用的方法是（)。A、常规化学分析B、感官鉴定C、显微镜检侧

饲料厂检测原料品质好坏常用的方法是()。

A、常规化学分析

B、感官鉴定

C、显微镜检侧

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第9题

在实验室对食品理化指标进行检验，称为感官鉴定。（)

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第10题

品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质感官特征的变化，应用一定的（)和方法判定原料的变化程度和质量优劣。

A.营养

B.特征

C.变化

D.检验手段

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第11题

品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。

A.营养

B.特征

C.变化

D.形状

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