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[填空题]

制作荤白汤一般用旺火煮沸,用()煮制。

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第1题
清汤制作的关键首先是用()。

A.大火煮

B.旺火煮

C.小火煮

D.微火煮

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第2题
煮制糯米粥,一般是用旺火烧开,然后用微火焖至稠粘。()
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第3题
()白汤的煮制,多用中火和大火,而清汤的煮制,则只选用小火。
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第4题
毛汤用的是下脚料煮制而成,白汤以毛汤作为底汤,清汤主要由原料炖煮而成。()

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第5题
腊八粥煮制时应旺火后改为小火煮制。()
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第6题
用()的方法制作小米饭时,一般应将小米先泡制20分钟为宜。

A.捞蒸

B.盒蒸

C.焖蒸

D.煮蒸

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第7题
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后,用()蒸制20min为宜。

A.小火

B.中火

C.旺火

D.微火

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第8题
吊白汤一般采用中火或旺火,使汤保持沸腾状态。()
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第9题
制作奶油慕斯必须先将少司原料倒入清水(),用微火熬至粘稠状态,制成奶油少司。

A.浸泡

B.煮沸

C.慢煮

D.清洗

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第10题
煮沸消毒法可将器具用纱布包扎后,放入盛有清水的消毒煮锅内,进行煮沸。一般在()。

A.凉水放入,水沸即可

B.水沸后再煮5~10秒钟

C.水沸后再煮15~20分钟

D.水沸后再煮60分钟以上

E.水沸后再煮1~5分钟

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第11题
德国麦片粥的制作是把麦片用清水泡软,上火煮沸,然后倒入牛奶煮10分钟,再放入黄油、糖、盐,开透即成。()
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