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[判断题]

制作一般白汤是旺火烧开，改小火煮制40分钟即成（）

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第1题

制作一般白汤是旺火烧开，改小火煮制40分钟即成。（）

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第2题

制作荤白汤一般用旺火煮沸，中小火煮制，始终保持汤沸而不腾的状态。()　　

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第3题

制作荤白汤一般用旺火煮沸，用()煮制。

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第4题

高级清汤用火原则应（)烧开，微火煮制。

A.小火

B.微火

C.旺火

D.微小火

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第5题

制作素白汤时，烧沸后转小火或微火煮制2～3小时，才能达到汤色乳白的效果。()

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第6题

制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（)。

A.小火

B.微火

C.大火

D.中火

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第7题

煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入（），再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。

A.热水

B.沸水

C.冷水

D.温水

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第8题

（）制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制

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第9题

煮制糯米粥，一般是用旺火烧开，然后用微火焖至稠粘。（）

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第10题

煮制糯米粥，一般是用旺火烧开，然后用微火焖至稠粘（）

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第11题

炖制时切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖。（)

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