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[判断题]

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。()

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第1题

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。你认为这一说法：（）

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第2题

油发又称炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。（)

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第3题

所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法：（）

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第4题

油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。

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第5题

油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。（）

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第6题

油发就是将干货原料放入热油锅内，经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗，即可加工。()

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第7题

干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。（）

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第8题

水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。你认为这一说法：（）

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第9题

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度（）。

A.泡软

B.吸水

C.增大

D.吸水膨胀

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第10题

油发就是将干货原料放入热油锅内，经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗，即可加工。（)

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第11题

涨发干货原料主要由油发、盐发和碱发等。（）

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