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[判断题]

味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产生微毒（）

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第1题

味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产生微毒。（）

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第2题

味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。

A.120℃

B.140℃

C.150℃

D.160℃

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第3题

味精在50~60℃时溶解度最好，鲜味最足，超过120℃时可变为谷氨酸钠，产生毒性。（)

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第4题

味精加热到120℃以上就会失去鲜味。（）

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第5题

味精在() 时溶解度最好，鲜味最足; 超过( ) 时可变为焦谷氨酸钠，产生毒　　素。　　

A.30~40 摄氏度、 105 摄氏度　　

B.40~50 摄氏度、 110 摄氏度　　

C.50~60 摄氏度、 120 摄氏度　　

D.70~90 摄氏度、 130 摄氏度　　

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第6题

味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第7题

味精加热到120℃时其鲜味可增强。（)

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第8题

味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。

A.30~40°C；105°C

B.40~50°C;1KTC

C.50—60°C；120°C

D.70—90°C；130°C

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第9题

味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第10题

味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鮮。

A.90

B.10

C.10

D.120

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第11题

在烹调中味精的溶解度最高，鲜味最浓的温度是()。

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

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