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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作鸡肉卷必须把整鸡去骨,鸡肉平放于板上,再将其筋剁断,然后撤上盐、胡椒粉和少量()腌渍入味。

A.生粉

B.红葡萄酒

C.啤酒

D.白葡萄酒

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第1题
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧,再()。

A.放在膜具内

B.入炉隔水烤

C.放入汤锅内煮

D.用线绳捆好

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第2题
制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上()。

A.火腿丁

B.葱头末

C.核桃仁

D.大蒜末

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第3题
制作鸡肉卷的主料有:中鸡一只、浓鸡汤胶冻汁、鸡蛋一个。()
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第4题
制作蘑菇少司必须把冬葱头未和杂香草用红葡萄酒煮透,再倒入布朗少司和烤肉的原汁,煮透,调入盐、胡椒粉、最后用黄油调至油面酱即成。()
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第5题
下面关于黄芪蒸鸡的说法正确的是()。

A.材料:黄芪10g,鸡肉500g盐、黄芪、生姜、料酒

B.具体做法:把鸡洗干净后切成大块放入盘子,加入盐、黄芪、生姜、料酒,并一起放入蒸锅,蒸十五分钟后转为小火再蒸十分钟即可

C.黄芪及鸡肉共有补气之效

D.可治体虚疲劳,精神疲惫之症

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第6题
制作炸鱼条必须把净鱼肉切成4条撒上盐胡椒粉、柠檬汁、酸白葡萄酒腌()分钟。

A.10

B.5

C.隔夜

D.30

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第7题
制作冷鸡肉批要把辅料中的鸡肝()。

A.腌入味

B.片成片

C.煎上色

D.切成丁

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第8题
制作冷鸡肉批把肉馅包好后要()。

A.用小火蒸熟

B.冷藏12小时

C.压上重物

D.盖上锡纸

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第9题
不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是()。

A.鸡里脊肉

B.鸡脯肉

C.鸡大腿肉

D.鸡小腿肉

E.鸡颈肉

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第10题
下列措施中,哪一项是不能使鸡肉嫩化的()

A.用木瓜汁腌渍一段时间

B.用盐水和磷酸盐腌渍一段时间

C.用牛奶腌渍一段时间

D.把大块的肉挂吊一段时间

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第11题
制作鸡肉馅时应选用肉质细嫩、吃水多的()。

A.鸡翅肉

B.鸡腿肉

C.鸡肉

D.鸡胸肉

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