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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鸡整料去骨首先在颈部划一刀口，这刀口长（)cm。

A.2～3

B.4～5

C.6～7

D.8～9

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第1题

鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是6～7㎝。（)

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第2题

整鸡出骨要先在鸡的颈根处（）划开6厘米的刀口。

A.竖着

B.横着

C.环周

D.斜着

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第3题

整鱼颈部脱骨时鱼骨和内脏应从（)取出。

A.尾部刀口处

B.颈部刀口处

C.嘴部

D.腮部

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第4题

叙述鸡整料去骨的操作过程。

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第5题

鸭、鸽的整料取骨与鸡的去骨方法和步骤大体相同。（)

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第6题

煮制法加工的原料多为整料，亦可是____刀口状态的原料。

A.大型

B.中型

C.小型

D.微型

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第7题

整鸡脱骨的刀口在鸡的（)部位。

A.下腹

B.脊背

C.腋下

D.颈背

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第8题

宰杀毛鸡时，在（）开个刀口，取出嗉窝、气管和食管。

A.鸡嘴

B.颈背

C.肛门

D.鸡腹

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第9题

螺丝刀的规格是指包括刀口在内的（)长度和刀口宽度。

A.东西

B.不锈钢

C.力杆

D.刀口

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第10题

鱼的整料去骨采用不开口的方式旨在（）

A.使成品菜肴形状美观

B.这种方式进行整料去骨宜于操作

C.降低菜肴的成本

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第11题

外麦粒肿手术切开方向

A.刀口在皮肤面与睑缘平行

B.刀口在结膜面与睑缘垂直

C.刀口在皮肤面与睑缘垂直

D.刀口在结膜面与睑缘平行

E.刀口在皮肤面与睑缘斜行

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