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[判断题]

加热中调味是决定菜肴味的正式调味。（）

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更多“加热中调味是决定菜肴味的正式调味。（）”相关的问题

第1题

白煮法的调味只有加热中的调味。（）

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第2题

原料在加热中调味，可称为基本调味（）

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第3题

原料在加热中调味，可称为定型调味（）

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第4题

适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是原料加热中调味。（)

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第5题

烹制“西湖醋鱼”采用的调味方法是（）

A．加热前调味+加热后调味

B．加热前调味+加热中调味

C．加热中调味+加热后调味

D．加热中调味+综合性调味

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第6题

在菜肴的烹制过程中有加热前调味，加热中调味和（）等三种调味方法。

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第7题

（）主要是为了使所用的各种原料（主料、配料、调味料等）的味道融合在一起，并且相互配合，协调一致，从而确定菜肴的味型

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合调味

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第8题

调味又称定型调味，正式调味是最重要的决定性的调味阶段（）

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合性调味

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第9题

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第10题

对于无显著本味的烹饪原料，调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。（)

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第11题

（），适用于炸、煎、烧、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜肴

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合性调味

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