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第3题
适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是原料加热中调味。（)
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第4题
烹制“西湖醋鱼”采用的调味方法是（）
A．加热前调味+加热后调味
B．加热前调味+加热中调味
C．加热中调味+加热后调味
D．加热中调味+综合性调味
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第5题
调味又称定型调味，正式调味是最重要的决定性的调味阶段（）
A．加热前调味
B．加热中调味
C．加热后调味
D．综合性调味
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第6题
加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。
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第7题
清炸仔鸡的调味方法（）
A．加热前调味
B．加热中调味
C．加热后调味
D．综合调味
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第8题
将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。（)
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第9题
加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。
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第10题
具有决定性的定型调味法是（）
A．原料加热前调味
B．原料加热中调味
C．原料加热后调味
D．原料冷却后调味
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