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[判断题]

调制后挞水效期显示当日打烊废弃的原因是下级物料效期包还在上级物料内,在挞水制作时库存有当日废弃的蛋液,是否正确()

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第1题
以下哪个物料效期不是当日打烊废弃()

A.芋泥

B.生椰酸奶雪顶

C.芝士奶盖

D.水果片

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第2题
打发后的奶盖,在冷藏库的效期标记是什么?()

A.七彩条

B.七彩条+时间贴

C.时间贴

D.无需标记,打烊废弃

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第3题
新效期有哪些新表单?()

A.转更(早餐)、打烊废弃指引表

B.快速指南

C.七彩条指引表

D.效期全量指引表

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第4题
面包解冻的效期标签是什么?()

A.七彩条

B.七彩条+时间贴

C.时间贴

D.无需标记,打烊废弃

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第5题
柜台在售的奶盖,效期标记是什么?()

A.七彩条

B.七彩条+时间贴

C.时间贴

D.无需标记,打烊废弃

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第6题
当餐厅员工在解冻的时候需要参照哪个效期指引进行解冻?()

A.七彩条指引表

B.转更(早餐)、打烊废弃指引表

C.PMS备量表

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第7题
根据《七彩指引表》培根解冻效期为J+3,如5/2810:00解冻,到期时间为5/3123:59,加热后的效期为K+1,如5/3110:00加热,到期时间应如何标记?()

A.6/110:00

B.6/123:59

C.5/3123:59

D.无需标记,打烊废弃

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第8题
清洗消毒后的生菜保质期为()

A.0+1天

B.0+3天

C.0+2天

D.打烊废弃

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第9题
以下关于隔夜产品做法正确的是()

A.餐厅营业时间是早上9点到晚上凌晨2点,凌晨2点打烊废弃了蜜汁川香酱

B.餐厅24小时营业,员工在0点前后10分钟废弃了生菜、蜜汁川香酱

C.A餐厅营业时间是早上9点到晚上凌晨2点,蜜汁川香酱用完就调制,打烊无需废弃,第二天还要继续用

D.B餐厅24小时营业,因为是24小时,员工觉得不存在废弃产品说法

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第10题
葡式蛋挞可能废弃的原因有()

A.产品颜色太深

B.产品颜色太白

C.蛋挞未熟

D.挞皮太黑

E.表面没有焦糖

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