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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

葡式蛋挞可能废弃的原因有（）

A.产品颜色太深

B.产品颜色太白

C.蛋挞未熟

D.挞皮太黑

E.表面没有焦糖

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第1题

以下那个不属于挞类（)。

A.蛋挞

B.椰蓉挞

C.鲜果船

D.葡式蛋挞

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第2题

下列属于混酥类点心的是（）。

A.奶油薄脆

B.蝴蝶酥

C.葡式蛋挞

D.甜酥蛋挞

E.花生酥

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第3题

葡式蛋挞是澳门小吃中最著名的，它的原料简单，但烘焙技巧要求很高，所以深得食客的青睐。（)

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第4题

外送需要用到小纸袋的产品有（）

A.蛋挞

B.辣翅

C.烤翅

D.吮指原味鸡

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第5题

产品表面折痕太深的原因及解决办法。

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第6题

用印模成形的面点是()。

A.广式月饼　　

B.小花饼干　　

C.布丁　　

D.蛋挞　　

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第7题

属于套模成形方法的面点制品是()。

A.糖酥饼

B.蛋挞

C.棉花包

D.蛋简

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第8题

脆弱蛋挞复热时间为（）。

A.10分钟

B.8分钟

C.6分钟

D.4分钟

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第9题

牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆型的饼干,有一股牛油的香味,口感有些像曲奇,所以又被人们称为（）

A.硬皮

B.酥皮

C.曲奇皮

D.千层皮

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第10题

“蛋挞”成形时所用的模具为（）。

A.印模

B.套模

C.盒模

D.内模

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第11题

制蛋挞水加鸡蛋液及鸡蛋黄时，温度不宜高，否则蛋挞起絮。搅拌速度要缓慢，以色起泡，影响品内部组织，口感不细腻。（)

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