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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

巴菲是一种以（）和奶油为主要原料的冷冻甜食。

A.牛奶

B.水果

C.面粉

D.鸡蛋

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第1题

（)以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。

A.冷冻甜食类

B.冻蛋糕类

C.木司类

D.巧克力类

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第2题

标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。

A.奶油和鸡蛋

B.牛奶和面粉

C.奶油和蘑菇

D.牛奶和奶油

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第3题

蛋糕类是以（)等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

C.鸡蛋、油脂、糖、面粉

D.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

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第4题

制造乳糖的主要原料是（)。

A.牛奶

B.稀奶油

C.乳清

D.脱脂乳

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第5题

将（)、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.白糖

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第6题

蛋糕制作中起泡主要原料是（）。

A.面粉

B.鸡蛋

C.水

D.糖

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第7题

奶油有含水和不含水的两种真正奶油是从牛奶中所提炼出来的,为做高级蛋糕、西点之主要原料（）

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第8题

乳沫类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、奶和鸡蛋四种。（)

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第9题

制作冻苏夫力时，一定待（）后，再加入糖水

A．奶油完全溶解

B．鸡蛋搅打至起发

C．面粉与牛奶混合均匀

D．牛奶煮开后

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第10题

用牛奶和清汤调制奶油的过程中，把油炒面粉炒好后，便趁热冲入（)的牛奶。

A.冷却

B.室温

C.保温

D.滚沸

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第11题

常见的食物过敏源不包括（)

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼

D.面粉

E.蛋清

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