更多“原料在旺火时下锅，油温应高一点（）”相关的问题
第1题
用旺火加热原料下锅时油温应低一些。（)
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第2题
原料下锅数量多时，油温会下降，此时应将火力调小一些（）
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第3题
热油锅原料下锅时，原料周围会出现大量气泡，并带有轻微的爆炸声（）
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第4题
烘烤体积较大的制品时,炉温应高一点（）
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第5题
油发的关键在于掌握好油温，即原料下镬时的油温。（)
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第6题
炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)
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第7题
“烹”菜要油量多、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。（)
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第8题
“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。（)
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第9题
烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火—文火—旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法（）
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第10题
腊八粥煮制时应旺火后改为小火煮制。（)
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第11题
上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）
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