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[判断题]

鱼类脂肪都为不饱和脂肪酸组成，通常呈液态，易消化，易保存（）

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第1题

鱼类脂肪熔点较低，通常呈液态。（)

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第2题

以下对鱼类的营养价值描述错误的是( )

A.鱼类蛋白质含量一般为15%～25%

B.鱼类含脂肪很少，一般为1%～10%

C.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成(占80%)，熔点低，常温下呈液态

D.鱼类含铁、锌、硒较为丰富

E.鱼类是维生素A和维生素C的重要来源

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第3题

马属动物的体脂肪是不饱和脂肪酸多于饱和脂肪酸（）

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第4题

下列哪种食物可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素,且脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化吸收率可达95%？

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.鱼类

E.奶类

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第5题

碘值表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度。（)

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第6题

鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。（)

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第7题

动物脂肪中大多数是不饱和脂肪酸，常温下为固态。（)

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第8题

面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。（）

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第9题

脂肪和脂肪酸被射线照射时，饱和脂肪比较稳定，而不饱和脂肪（unsaturated fat)容易氧化。（)

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第10题

脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。（)

脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。()

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第11题

鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的（),对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.必须脂肪酸

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