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[判断题]

用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种。（)

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第1题

采用单一菌种发酵的意义就是只采用一种菌种进行酸乳的生产。（)

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第2题

采用单一菌种发酵的意义就是只采用一种菌种进行酸乳的加工。（)

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第3题

多菌种混合发酵产品比单一菌种发酵的产品风味更醇厚。（)

多菌种混合发酵产品比单一菌种发酵的产品风味更醇厚。()

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第4题

1，3-丙二醇的发酵生产常用原料是？发酵菌种绝大部分都是真菌or细菌？

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第5题

酸乳加工中一般采用异型发酵菌种。（)

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第6题

用单一菌种生产酸乳指采用保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌进行发酵。（)

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第7题

发酵工业生产水平的决定要素有 :（）

A.生产菌种性能；

B.管理水平；

C.发酵与提取工艺；

D.生产设备。

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第8题

发酵工程涉及的菌种技术主要包括（)。

A.菌种保藏

B.菌种变异

C.菌种筛选

D.菌种灭菌

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第9题

发酵过程温度选择的依据有根据菌种及生长阶段、（）、（）

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第10题

纳豆发酵所用的菌种是（）。

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第11题

发酵过程中应使用较纯的菌种，具备充足的培养基、氧气和二氧化碳，保持相对湿度70-80%，每日淋水数次。（)

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