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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

按调味的工艺划分，大致可分出12种调味方法，但是（）不属于其中之一。

A.干撒味料

B.随芡调味

C.烹制加味

D.多次性调味

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第1题

制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。你认为这一说法：（）

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第2题

菜肴“椒盐大虾”的调味方法是（）

A．腌渍调味法

B．黏撒调味法

C．热渗调味法

D．跟碟调味法

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第3题

调味的三要素是指____、调味方法及方式、调味的味型。

A.调味料品

B.调味素

C.复合调料

D.单一调料

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第4题

面点制品的风味是（)的综合体现

A.本味和口味

B.调味和口味

C.本味和调味

D.调味和美味

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第5题

冷菜制作过程中，调味对营养素的影响有调味方法与味型。（)

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第6题

调味酒分为（）等

A.窖香调味酒

B.酯香调味酒

C.双轮底调味酒

D.头酒调味酒

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第7题

调味又称定型调味，正式调味是最重要的决定性的调味阶段（）

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合性调味

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第8题

对于大多数原料来说，基础汤普遍具有____的作用。

A.增味、调味

B.调味、提鲜

C.改变滋味

D.确定风味

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第9题

调味0的需要，原料加热成熟后对原料进f？味，分为补充调）调味两种

A.基本

B.正式

C.浇汁

D.确定

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第10题

关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（)。

A.上粉前应沥干水分

B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制

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第11题

中国烹饪的三大技术要素是（)。

A.刀工、火候

B.刀工、火候、调味

C.火候、调味

D.刀工、调味

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