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[判断题]

温水面团具有质地硬实、筋力足、韧性强、拉力大的特性。（)

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第1题

温水面团具有韧性强、筋力足和较好的延伸性、可塑性特点。（)

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第2题

具有质地硬实、韧性强、颜色白、口感爽滑特点的面团是（)。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

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第3题

冷水面团的特点是色泽洁白，（)，富有弹性、韧性和延伸性。

A.筋力强

B.柔软

C.坚硬

D.筋力差

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第4题

强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。（)

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第5题

发酵面团因筋力强，下剂时最适用的手法是切剁。（)

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第6题

面团质软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.焊面

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第7题

钢材质地均匀，各向同性，弹性模量大，具有良好的塑性和韧性，可近似看作理想弹塑性体。（)

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第8题

润滑油具有粘附力强、承受力大的特点。（)

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第9题

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.筋力，韧性

D.疏松性

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第10题

用于修叶变形植物的叶子要求页面宽广，质地硬实（)

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