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[判断题]

鲨鱼在初加工时，先去除表皮带有的砂粒。（)

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第1题

猪腰在初加工时需要去除猪臊。（)

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第2题

畜肉类原料在初加工时必须去除甲状腺、肾上腺及病变淋巴。（)

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第3题

鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。（）

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第4题

无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。（）

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第5题

在下列鱼中，（)在初加工时用褪砂。

A.青鱼

B.鲨鱼

C.黑鱼

D.鲈鱼

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第6题

猪舌的初加工步骤为：清水冲洗，开水烫洗，剪下舌根，刮去表皮，清洗。（)

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第7题

在加工鲨鱼和鳐鱼时需要进行脱氧处理。（）

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第8题

鲜鱼在冷藏前，要先去除内臟并洗涤干净。（)

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第9题

牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段（）

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第10题

在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切（）

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