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[判断题]

畜肉类原料在初加工时必须去除甲状腺、肾上腺及病变淋巴。（)

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更多“畜肉类原料在初加工时必须去除甲状腺、肾上腺及病变淋巴。()”相关的问题

第1题

动物类原料应去除甲状腺，肾上腺，病变淋巴腺以防引起食物中毒。（)

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第2题

肉类的营养价值肉类泛指畜肉（猪、牛、羊、兔等)、禽肉（鸡、鸭、鹅、鸽等)及水产类等。（)

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第3题

加工厨房只负责各种原料的初加工。（)

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第4题

初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。（)

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第5题

为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)

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第6题

鸡肉是运用最广泛、最充分的畜禽类原料。（)

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第7题

粮食、蔬菜、肉类及肉制品、禽鸟及蛋品、水产品及水产制品、干货、及干货制品、果品和调味品的划分属于烹饪原料按商品种类划分。（)

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第8题

畜肉类脂肪含量较多,饱和脂肪酸较多,尤其是肥肉,因此应少吃肥肉,但瘦肉中脂肪含量较低,因此吃畜肉应当选择瘦肉。（）

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第9题

甲状腺、肾上腺等没有排出管道的叫内分泌腺。（)

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第10题

初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作，厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。（)

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