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[判断题]

点缀物料的滋味要与菜肴的味道尽量一致，不能出现翻味和串味的象。（)

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更多“点缀物料的滋味要与菜肴的味道尽量一致，不能出现翻味和串味的象…”相关的问题

第1题

不同原料形成组合同烹，原料之间的味会相互渗透融合，呈现复合美味，改变原料滋味，还使菜肴色彩华丽。（)

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第2题

点缀花在使用时，点缀花与菜肴的比例要恰当，不能喧宾夺主。

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第3题

菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂。（)

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第4题

从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。（）

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第5题

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)

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第6题

以下各项描述不属于料头作用的是（)。

A.丰富菜肴的色彩，使菜肴美观

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气

D.提高菜肴的档次

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第7题

烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。

A.味道

B.口味

C.质量

D.味

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第8题

描述滋味软熟沉闷不爽的术语是熟闷味。（)

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第9题

山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道（)

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第10题

预防货物的串味，应对易被串味的货物尽量采取密封包装，在储存和运输中不与有强烈气味的货物同车、船并运或同库储藏。（)

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第11题

“日本料理”是全球美食之一，其饮食突出的特点是“（）”，味道重在淡薄，尽量保持原味。

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