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[判断题]

面食是指以面粉为主要原材料，经发酵而成的食品。（)

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第1题

酱油是指将含蛋白质和淀粉的原料，经制曲、发酵酿制而成的调味品。（)

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第2题

果酒是以各种含糖量较高的谷物为原料，经发酵压榨酿制而成的。（)

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第3题

奶酒是指以乳为原料,经发酵得到的酒,在内蒙古等地区十分盛行。（）

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第4题

调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。（)

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第5题

月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。（)

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第6题

面粉中的专用粉，是指该类面粉某种特定食品具有专一性，如蛋糕粉、自发粉、饺子粉等。（)

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第7题

威士忌是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。（)

威士忌是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。()

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第8题

烧结多孔砖是指()

A.以粘土、页岩、煤矸石为主要原料，经焙烧而成的主要用于承重部位的多孔砖

B.以黏土、页岩、煤矸石、粉煤灰等为主要原料，经成型、焙烧而成孔洞率不大于15%的砖

C.以黏土、页岩、煤矸石为主要原料，经焙烧而成的主要用于非承重部位的空心砖

D.以黏土、页岩、煤矸石为主要原料，经焙烧而成的主要用于非承重部位的空心砌块

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第9题

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面（)

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第10题

心衰病人应限制下列哪些食物？

A.浓茶、咖啡

B.发酵面食

C.碳酸饮料

D.腌卤食品

E.糖醋食品

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第11题

面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。

A.米粉

B.小麦面粉

C.大豆粉

D.玉米粉

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