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[判断题]

谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种（）

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第1题

淀粉分为两种，分别叫直链淀粉和支链淀粉。（)

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第2题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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第3题

直链淀粉和支链淀粉的区别

直链淀粉和支链淀粉者化有什么不同？

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第4题

淀粉通常由支链的糖淀粉与直链的胶淀粉组成。（)

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第5题

支链淀粉和直链淀粉遇碘都呈蓝色。（)

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第6题

面粉中含有哪两种淀粉，分别具有什么特性（）

A.直链淀粉，易老化

B.支链淀粉，易老化

C.直链淀粉，容易形成黏糊

D.支链淀粉，易溶于水

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第7题

胶稠度是稻米淀粉胶体的一种流体特性，它是稻米胚乳中支链淀粉含量以及直链淀粉和支链淀粉分子综合作用的反映。（)

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第8题

用热水溶解淀粉时,可溶的部分为支链淀粉,不溶解的部分为直链淀粉（）

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第9题

支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。（)

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第10题

淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量，从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。（)

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第11题

谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）

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