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第1题
苏、鲁、皖、豫—带浓香型白酒生产普遍采用（）工艺类型。
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第2题
浓香型大曲酒酿造工艺特点是泥窖固态发酵，采用续糟（或楂)配料，混蒸混烧。（)
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第3题
老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬＞二茬＞三茬＞回糟。（)
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第4题
糟醅蒸馏的正确操作顺序是（）
A.加底锅水、上甑盖连接过气管、上甑、接酒、蒸粮
B.加底锅水、上甑、上甑盖连接过气管、蒸粮、接酒
C.加底锅水、上甑、上甑盖连接过气管、接酒、蒸粮
D.加底锅水、上甑盖连接过气管、上甑、蒸粮、接酒
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第5题
酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利
A.35--39℃
B.48--50℃
C.42--45℃
D.49-52℃
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第6题
酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利
A.35--39℃
B.48--50℃
C.42--45℃
D.49-52℃
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第7题
大曲白酒生产工艺的主要特点（)。
A.采用固态配醅发酵
B.在较低温度下的边糖化边发酵工艺
C.多种微生物的混合发酵
D.固态甑桶蒸馏
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第8题
下列哪个属于凤香型白酒酿酒操作（）
A、 A、滴窖
B、 B、圆窖
C、 C、顶窖
D、D、起排
第9题
酒海是凤型酒的专用储存设备，每个酒海可以储存白酒（)吨，它赋予凤酒一种特殊的香味，是有别于其他白酒的重要特性。
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第10题
串香法是将酒基装入甑桶底锅，甑桶内装入固态法发酵的香醅，底锅内通入蒸汽，使酒基汽化通过香醅，香味物质随酒精蒸汽进入冷凝器，增加了酒基的香味成分。（)
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