更多“试述气味和滋味异常肉的主要原因。”相关的问题
第1题
游离脂肪酸可使油脂的()升高，气味和滋味发生异常。
点击查看答案
第3题
茶叶吸收其他异杂气味或加工过程中工艺不当而产生的异常滋味，叫做（)。
点击查看答案
第4题
水解作用在()较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的()升高，气味和滋味发生异常。
点击查看答案
第5题
异常肉一般可分为肌肉异常（主要有PSE肉、DFD肉和白肌肉等)和脂肪异常（黄膘肉、软脂肉、水膘肉和腐败肉等。（）
点击查看答案
第6题
()不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。
点击查看答案
第7题
正常酱油的气味为爽快芳香，滋味为甘咸而鲜美。（)
点击查看答案
第8题
感官检定时，检验员是通过品尝饮料来判定其（)。
点击查看答案
第9题
蘑菇肉白嫩肥厚，质地肉脆腴滑，具有一定的鲜香气味。（)
点击查看答案
如果结果不匹配，请 
