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[主观题]

糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？

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第1题

直链淀粉遇碘变（)色，糖原遇碘变（)色。

直链淀粉遇碘变( )色，糖原遇碘变( )色。

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第2题

直链淀粉遇碘呈______色，支链淀粉遇碘呈______色，糖原遇碘呈______色。

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第3题

直链淀粉分子卷曲成螺旋状，遇碘显蓝色;支链淀粉分子呈树枝状，遇碘显红紫色。此题为判断题(对，错)。

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第4题

淀粉分子因结构不同可分为（)和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第5题

淀粉中直链淀粉越多，粘性越大，糊化性能也越好。（)

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第6题

淀粉中的直链淀粉遇碘液呈（)。

A.红棕色

B.蓝黑色

C.紫红色

D.深蓝色

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第7题

支链淀粉和直链淀粉遇碘都呈蓝色。（)

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第8题

直链淀粉和支链淀粉的区别

直链淀粉和支链淀粉者化有什么不同？

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第9题

直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较短（)

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第10题

谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）

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