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[判断题]

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入冷水锅焯水（）

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第1题

冷水锅焯料主要适用于色泽鲜艳、质地脆嫩新鲜的植物性烹饪原料。（)

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第2题

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）

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第3题

冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)

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第4题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第5题

遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)

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第6题

在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。（）

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第7题

适合冷水锅焯水的原料是（)

A.鸡

B.鸭

C.羊肉

D.蹄髈

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第8题

焯水又称水锅。（)

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第9题

植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。（)

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第10题

沸水锅焯水主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料。（)

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第11题

冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。（)

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