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[判断题]

全脂甜乳粉的原料标准化时除了进行脂肪含量的调整外，还要进行蔗糖的标准化。（)

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第1题

全脂甜乳粉的原料标准化时只需进行脂肪含量的标准化。（)

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第2题

加工全脂乳粉的原料一般不经均质。但如果进行了标准化，添加了稀乳油或脱脂乳，则应进行均质，使混合原料乳形成一个均匀的分散体系。（)

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第3题

全脂乳粉含有3%-14%的脂肪，不易氧化。（)

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第4题

乳粉和奶油是最常见的乳制品。乳粉有全脂乳粉、全脂加糖乳粉和脱脂乳粉三种。除全脂加糖乳粉可以加入（）的蔗糖以外，其他乳粉均不得加人蔗糖

A.20％

B.15％

C.30％

D.18％

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第5题

为保证牛乳含有规定的脂肪含量，我国规定全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥3.1%，可通过添加或去除部分稀奶油或脱脂乳进行调整。（)

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第6题

生产乳粉时为了获得一定化学组成的产品，原料乳需进行标准化。（)

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第7题

全脂乳粉与脱脂乳粉比较，全脂乳粉颗粒中的空气少。（)

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第8题

根据是否加糖又分为全脂淡乳粉和全脂甜乳粉。

A．错误

B．正确

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第9题

全脂乳粉和全脂加糖乳粉都有是采用滚筒干燥法制得的。（)

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第10题

当原料乳脂肪含量高于标准要求时，可加入部分脱脂乳调整。（)

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