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[判断题]

大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。（)

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第1题

同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）

A.型厨房

B.中型厨房

C.小型厨房

D.超小型厨房

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第2题

依照生产的规模，厨房可分为小型厨房、中型厨房、大型厨房、特大型厨房。（)

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第3题

按生产功能分类的厨房是（）

A.西餐厨房

B.大型厨房

C.零点厨房

D.风味厨房

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第4题

确定厨房人员的数量，首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。（)

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第5题

在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。（)

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第6题

现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）

A.行政总厨

B.主厨房

C.卫星厨房

D.头炉

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第7题

在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。（)

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第8题

不同规模、不同档次、不同规格要求的餐饮企业的厨房，其员工配备的数量是不一样的。以下因素不属于确定生产人员数量的因素是（）

A.厨房生产规模的大小

B.员工的技术水准

C.菜点更新的快慢

D.厨房的设备和布局

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第9题

厨房生产流程是指厨房在生产加工产品的过程中，各环节的流向和程序。（)

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第10题

集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）

A.中型厨房

B.大型厨房

C.小型厨房

D.超小型厨房

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