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[判断题]

我国传统豆腐品种因成分和含水量不同，可分为南豆腐和北豆腐。（）

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第1题

传统豆腐又分为北豆腐和南豆腐，北豆腐较嫩，南豆腐较老（）

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第2题

麻婆豆腐所使用的主要原料是（)。

A.南豆腐

B.北豆腐

C.韧豆腐

D.内酯豆腐

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第3题

下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（)。

A.北豆腐

B.南豆腐

C.内酯豆腐

D.不能确定

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第4题

南豆腐白中略黄、质地粗老。（)

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第5题

焯豆腐放入盐的目的：①可增加豆腐的底味;②可以使豆腐的质感更加紧实。（)

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第6题

传统的豆腐凝固剂是（）和（）

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第7题

下列大豆制品中钙含量较高的是（）

A.北豆腐

B.内酯豆腐

C.豆浆

D.豆油

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第8题

南豆腐的含水量一般在____之间。

A.80%～85%

B.85%～90%

C.90%～92%

D.92%～96%

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第9题

豆腐塌压成泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。（)

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第10题

豆腐读音

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