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[判断题]

煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。（)

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第1题

煸炒的成菜特点是鲜嫩爽脆，本味浓厚，汤汁很少（）

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第2题

烩菜的特点是（)。

A.汤宽汁稠,爽滑

B.鲜嫩汁醇,滑利爽嫩

C.汤宽汁厚,清鲜爽滑

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第3题

以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是____

A.特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚

B.一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重

C.二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜

D.三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚

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第4题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)

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第5题

沿淮菜的菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，不习惯用香菜佐味和配色。（)

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第6题

（)烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。

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第7题

兆湛撒尿牛肉丸中心汤汁温度较高，吃时小心被汤汁烫到。（)

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第8题

麦汁品尝时，应关注麦汁的苦味、香味和甜味及其它异杂味。（)

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第9题

色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。（)

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第10题

俄式菜的显著特色是讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香。（)

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