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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

营业中,将提前沽清的菜品预估剩余份数多少份时,应事先通知划单员()。

营业中,将提前沽清的菜品预估剩余份数多少份时,应事先通知划单员()。

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第1题
菜品到区域要第一时间()

A.划单

B.协助上桌

C.摆好底座

D.对折账单

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第2题
晚上22点以后需要检查哪些工作()

A.人员到岗情况,仪容仪表,了解深夜班订餐,新品和沽清菜品的情况并做出处理

B.人员到岗情况,检查仪容仪表,查看落实店经理留言,了解深夜班订餐,新品和沽清菜品的情况并做出处理

C.检查前后堂收尾和卫生工作,并与前后堂经理进行交接

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第3题
以下选项中属于正确操作的是()
以下选项中属于正确操作的是()

A.切配剩余的所有边角余料放在一个箱子里方便统一处理

B.为了保持菜品新鲜要将冬瓜一直浸泡在水中

C.为了确保菜品供应,我们要提前三个小时将土豆备齐

D.金针菇在清洗时要先抖尽渣滓再冲洗

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第4题
控制每锅滑炒菜和油炸菜的份数一般一锅内最多不超过多少份()。

A.2份

B.3份

C.4份

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第5题
能够独立作菜品主味的单一味有:()。
能够独立作菜品主味的单一味有:()。

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第6题
王先生每次来店里必点南瓜,菜单上却显示沽清,可是客户经理刚送给邻桌老人一份南瓜,王先生很生气,请分析这个顾客缺陷率是什么原因造成的()
王先生每次来店里必点南瓜,菜单上却显示沽清,可是客户经理刚送给邻桌老人一份南瓜,王先生很生气,请分析这个顾客缺陷率是什么原因造成的()

A.未检查前一天收尾工作

B.未处理前一天工作中出现的问题

C.未检查上班员工四色卡

D.未了解新品和沽清菜品的情况

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第7题
请列举浙江菜的代表菜品。

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第8题
退菜需要把菜品数量改为____,才可以退菜成功

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第9题
请例举十个浙江菜的代表菜品。

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第10题
炖的代表菜品有哪些?

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