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第2题
跑窖法不适合发酵周期较短的窖池，而只适应发酵期长的窖池。（)
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第3题
浓香型大曲酒酿造工艺特点是泥窖固态发酵，采用续糟（或楂)配料，混蒸混烧。（)
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第4题
要注意双轮底糟的含水量。通常是把起上来的双轮底糟放置在本窖的、已拍好的发酵糟醅上面，使多余的黄水滴出。（)
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第5题
甜软面包一般采用的一次发酵法制作,发酵时间应控制在30~60min。（)
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第6题
苏、鲁、皖、豫—带浓香型白酒生产普遍采用（）工艺类型。
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第7题
大曲酒生产中热季倒窖的主要原因是温度过高。（)
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第8题
化学发酵是酱油发酵常用的发酵方法。（)
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第9题
对于好氧发酵在发酵过程中，通入的氧气量应越多越好，以有利于微生物的生长。（)
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