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[判断题]

为使肉批的口感好，使用肉类原料时应选用质地鲜嫩的部位。（）

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更多“为使肉批的口感好，使用肉类原料时应选用质地鲜嫩的部位。（）”相关的问题

第1题

用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。（）

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第2题

用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。（）

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第3题

前夹心肉制成的馅，（），比其他部位肉制成的馅滋味好。

A.口味鲜嫩

B.鲜嫩卤多

C.肉嫩鲜香

D.滋味鲜美

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第4题

加工好的培根应表面色泽均匀，切面肉呈均匀的淡蔷薇红色或原料肉固有色泽，脂肪为白色。（)

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第5题

原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。

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第6题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

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第7题

均质有利于提高酸乳的稳定性和稠度，使酸乳质地细腻，口感良好。均质压力为20～25MPa。（)

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第8题

羊身上各部位的肉质地非常细嫩，都可以用于制作“涮羊肉”。（）

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第9题

小苏打能使肉料组成嫩化，增强肉料的保水作用，使成品形成软嫩柔滑的口感，但若在炸浆中使用，成品会发黑。（)

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第10题

小苏打能使肉料组成嫩化，增强肉料的保水作用，使成品形成软嫩柔滑的口感，但若在炸浆中过量使用，成品会发黑。（）

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第11题

蒸制成品的特点是：形态完美，（）鲜嫩，口感松软，易消化吸收。

A.质地

B.馅心

C.成品

D.口味

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