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[判断题]

由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。（）

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第1题

因为豆制品含有丰富的蛋白质和水分，所以在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。（）

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第2题

细菌细胞膜与霉菌细胞膜一样，都是由蛋白质、磷脂组成，并含有固醇。（)

细菌细胞膜与霉菌细胞膜一样，都是由蛋白质、磷脂组成，并含有固醇。( )

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第3题

由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，容易腐败变质。（)

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第4题

微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及病毒污染。（）

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第5题

由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。你认为这一说法：（）

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第6题

长期冻藏鱼类的主要卫生问题是（)。

A.霉菌污染

B.脂肪酸败

C.细菌污染

D.蛋白质腐败

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第7题

空气中霉菌的二次污染是霉菌污染食品的条件之一，如空气中滋生的霉菌、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的细菌等。（)

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第8题

在微生物中对天然蛋白质的利用能力是（)。

A、霉菌>细菌

B、霉菌<细菌

C、霉菌<酵母

D、霉菌与细菌无差异

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第9题

细菌总数是指1ml水中所含有各种细菌的总数。是反映水所受细菌污染程度的指标。（）

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第10题

霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。（）

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第11题

制曲时霉菌对污染细菌有极强的抑制能力。（)

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