首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 中式面点师

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烙制成熟的热量直接来自锅底，一般金属锅底的温度，在（)左右。

A、180℃

B、300℃

C、250℃

D、400℃

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更多“烙制成熟的热量直接来自锅底，一般金属锅底的温度，在（)左右。”相关的问题

第1题

烙制成熟的热量直接来自温度较高的（)。

A、锅盖

B、锅底

C、锅帮

D、热压力

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第2题

水烙就是在烙制点心时，锅底加水，将生坯贴在锅的边缘使点心成熟。（）

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第3题

刷油烙要在（），在锅底刷少许油或在制品表面刷少许油。

A.烙制前

B.烙的过程中

C.烙制后

D.不定时

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第4题

标准锅底与我的锅底区别是()。

标准锅底与我的锅底区别是（)。

A、“标准锅底”是大众吃的口味，“我的锅底”是会员自己点的锅底的统计

B、两者没有区别

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第5题

煎的成熟原理有哪些？

A.锅底因素

B.气候因素

C.油脂因素

D.水蒸气因素

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第6题

油煎法制品既受锅底传热，也受（）传热。

A.油温

B.蒸汽

C.气体

D.金属

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第7题

油煎法成品即受锅底传热，也受（)传热。

A.油温

B.水

C.气体

D.金属

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第8题

微波炉是靠微波使食物内部分子产生剧烈运动而使食物本身发热，从而食物内外受热均匀，不会出现外焦内生的现象；电磁灶通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调，较符合人们传统的烹调习惯，而利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量传递过程中的损失，没有明火，卫生安全，这都优于电炉。由此推不出的一项是电炉的热量在传递过程中有损失。（）

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第9题

当客人说锅底咸怎么办（)。

A.把锅底汤打一些出来，再加水

B.给客人尽量换调料，调料里面不加耗油

C.若还不满意，给客人重新换个锅底

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第10题

饺子煮熟的标准是（）

A.成熟的水饺会落在锅底

B.饺子皮呈透亮的绿色

C.如咬破饺子皮，面皮有白茬