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[判断题]

谷氨酸钠与5’－肌苷酸二钠复配，有明显增强鲜味的效果。（)

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第1题

肌苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。（）

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第2题

下列哪项不是我国允许使用的鲜味剂（）。

A.L-谷氨酸钠

B.5-肌苷酸二钠

C.琥珀酸二钠

D.R-丙氨酸

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第3题

味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第4题

鲜味剂包括()。

鲜味剂包括（)。

A.谷氨酸钠(俗称味精)

B.5’-鸟苷酸二钠

C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯

D.肌苷酸二钠

E.糖精钠(俗称糖精)

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第5题

食品中鲜味成分主要包括()。

A.琥珀酸及其钠盐

B.谷氨酸

C.肌苷酸

D.肌苷酸二钠(IMP)

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第6题

鱼肉中的主要鲜味成分是什么？

A.肌苷酸二钠

B.甘氨酸

C.鸟苷酸

D.精氨酸

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第7题

核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。()

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第8题

鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。()

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第9题

D和L型谷氨酸钠都有鲜味。（)

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第10题

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

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第11题

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈现效果。（）

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