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[主观题]

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,烹饪食品应使中心温度达到?()

A.60℃以上

B.70℃以上

C.90℃以上

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第1题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,烹饪食品应使中心温度达到()

A.60℃以上

B.70℃以上

C.90℃以上

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第2题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,所有食品和非食品库房应分开设置。()
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第3题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。()
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第4题
根据2018版《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求,餐饮服务企业应建立()。

A.从业人员健康管理制度

B.食品安全自查制度

C. 食品进货查验记录制度

D.原料控制要求、过程控制要求

E.食品安全事故处置方案

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第5题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品安全管理人员应具备2年以上餐饮服务食品安全工作的经验,持有效食品安全人员培训合格证明,身体健康并具有从业人员健康合格证明。()
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第6题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池,其位置应不会污染食品及其加工操作过程。()
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第7题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,同库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。()
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第8题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮业所有食品加工经营场所(包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所)均应设置在室内。()
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第9题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩,以防止破裂时玻璃碎片污染食品。()
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第10题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,设备内部角落部位应避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等聚积。()
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第11题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,进行()操作应分别设置相应专间。

A.凉菜配制

B.蛋糕裱花

C.以上都是

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