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食品类

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用费林试剂测定食品中还原糖含量的过程中应该注意哪些问题？

影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些实验条件？

试设计苹果中还原糖的测定方案。

测定食品中蔗糖为什么要进行水解？如何进行水解？

简要说明如何测定奶粉样品中的乳糖和蔗糖含量？

直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定？

说明直接滴定法测定还原糖的原理。用直接滴定法测定还原糖为什么样液要进行预测定？怎样提高测定结果的准确度？

简述碘价、过氧化值和羰基价的定义。

油脂酸价的定义是怎样的？酸价的高低对油脂品质有何影响？油脂中游离脂肪酸与酸价的关系是怎样的？测定酸价时加入乙醇有何目的？

直接滴定法测定食品中的还原糖是如何进行定量的？为什么要用标准的葡萄糖溶液来标定碱性酒石酸铜溶液？

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