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食品类

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食品的总酸度、有效酸度、挥发酸测定值之间有什么关系？食品中酸度的测定有何意义？

对于颜色较深的一些样品，在测定其酸度时，如何排除干扰，以保证测定的准确度？

在食品的pH值测定中必须注意哪些问题？如何使用及维护pH计？

要测的样品中的氟或砷，怎样防止挥发？

简述食品中总灰分测定的操作要点。

灰分的测定意义是什么？

对于难灰化的样品可采取什么方法加速灰化？

样品经长时间灼烧后，灰分中仍有炭粒遗留的主要原因是什么？如何处理？

样品在高温灼烧前为什么要先炭化至无烟？

含糖分、蛋白质较高的样品，炭化时如何防止其发泡溢出？

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