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第1题
酸辣禾花鱼中禾花鱼要煎至（)。
A.两面金黄色
B.表皮酥脆
C.鱼身挺直
D.鱼鳞酥脆
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第3题
酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样。
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第4题
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（)。
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第5题
下列不属于食醋卫生感观标准的是（)。
A.带有柠檬气味
B.具有酿造醋的色泽和滋味、不涩
C.不浑浊、无悬浮及沉淀物
D.无霉花的浮膜、无醋鳗
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第6题
上洗手盅时，盅内应加（）。
A.茶或花瓣
B.醋或茶
C.醋或柠檬（片）
D.花瓣或柠檬片
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第9题
唐代怀素的主要书法作品有（）。①《东陵圣母帖》②《食鱼帖》③《论书帖》④《苦笋帖》
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第10题
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
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