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[判断题]

戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）

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更多“戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（…”相关的问题

第1题

从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：()、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。

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第2题

戚风蛋糕制作中，面糊调制时采用全蛋法。（）

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第3题

蛋糕按照面糊性质分为（）。

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

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第4题

因为慕斯冷藏后直接食用，所以调制面糊时添加的蛋黄要提前成熟。（)

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第5题

千层蛋糕面糊调制时不需加油。（)

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第6题

制作海绵蛋糕时一般需要添加塔塔粉。（）

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第7题

调制蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。（)

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第8题

搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因()

A . 面粉筋性太稠

B . 蛋温太低

C . 面糊混合过久

D . 搅拌不足

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第9题

调制蛋糕面糊时，若采用分蛋打法，蛋白搅打的时间越长越好。（)

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