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[单选题]

水溶性香精主要用于（)。

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

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第1题

油溶性香精主要用于（)。

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

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第2题

油溶性香精主要用于

A.烤食品和糖果

B.冷饮

C.配制酒

D.日用品

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第3题

水溶性香精不适宜在（)食品生产中使用。

A.饮料

B.糖果

C.冰淇淋

D.果冻

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第4题

焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。

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第5题

工业烹饪中焙烤主要用于（)的加工。

A.面制品和水果

B.坚果

C.肉类

D.蔬菜

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第6题

面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和（）两大类。

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第7题

油溶性香精适合加入到（);

A.高温加工的食品;

B.低温加工的食品;

C.适合于在高温操作的食品、糖果和口香糖的加香。

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第8题

焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（)。

A.碳酸氢钠

B.霉菌

C.酵母

D.碳酸氢铵

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第9题

焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（)

A.碳酸氢钠

B.霉

C.酵母

D.碳酸氢铵

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第10题

疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？

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第11题

甜食酒通常以葡萄酒为基酒加食用香精配制而成（）

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