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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为了提高蛋清的起泡性和稳定性，搅打蛋液时可以添加少量（)。

A.食用糖

B.食盐

C.食用酸

D.食用碱

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更多“为了提高蛋清的起泡性和稳定性，搅打蛋液时可以添加少量()。”相关的问题

第1题

为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点（)来调节PH值。

A.食用糖

B.食用盐

C.食用碱

D.食用酸

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第2题

（)制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。

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第3题

蛋泡面坯中为提高蛋白的起泡性和持泡性，可在蛋液中加一点食用酸来调节PH值。（)

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第4题

（)是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。

A.和面机

B.打蛋机

C.搅肉机

D.压面机

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第5题

婴幼儿刚开始添加辅食时，为防止过敏，应先让婴幼儿食用（)。

A.蛋清

B.蛋黄

C.全蛋

D.以上3种都可以

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第6题

在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（)

A.稳定性能

B.起泡性

C.膨胀性能

D.疏松性

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第7题

搅打蛋泡面团宜选择新鲜蛋的原因是（)。

A.蛋清中水分含量高

B.蛋清中稀薄蛋白含量高

C.蛋清中浓厚蛋白含量高

D.蛋黄中卵磷脂含量高

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第8题

搅打蛋清时，工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的（)。

A.打法性

B.胶黏性

C.起泡性

D.稳定性

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第9题

酿造的葡萄酒需要用______进行调酒。

A.食用酒精

B.食用糖

C.不同的葡萄酒

D.都是

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第10题

食用加碘食盐可以防治（）

A.侏儒症

B.甲状腺功能亢进

C.糖尿病

D.地方性甲状腺肿

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第11题

下面哪类食品不全可以免除标示营养标签（）

A.干蘑菇、木耳、干水果

B.酱油、味精、食醋

C.啤酒、白酒、黄酒

D.胶基糖果、食用淀粉、食用糖

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