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浓香型白酒生产发酵过程中温度变化要求?为什么?

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第1题

在发酵过程中，（)形成（)比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。

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第2题

浓香型白酒生产的主要工艺特点：“一长二高三适当”，“一长”是指发酵时间长;“二高”是指入窖酸度高、入窖淀粉高;“三适当”是指水分、温度、谷壳适当。（)

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第3题

浓香型白酒蒸馏过程中，—般要求流酒温度在（）℃左右，称之为“中温流酒”。

A.35

B.25

C.30

D.40

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第4题

浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式。（)

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第5题

浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。（）

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第6题

浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式（）

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第7题

先培菌糖化、后发酵法是生产浓香型白酒的典型生产工艺。（)

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第8题

先培菌糖化、后发酵法是生产浓香型白酒的典型生产工艺（）

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第9题

浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。（）

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第10题

在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。

在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（)。

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第11题

苏、鲁、皖、豫—带浓香型白酒生产普遍采用（）工艺类型。

A.跑窖法

B.老五甑法

C.原窖法

D.液态发酵

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