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[判断题]

冷水涨发干货原料的方法有綅发、漂发、焖发。()

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第1题
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。()
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第2题
关于干货涨发的冷水发方法的使用,正确的是()。

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂,难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结,胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好

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第3题
发菜、粉皮等形体较小、质地较嫩的干货原料的涨发方法是()。

A.泡发

B.煮发

C.焖发

D.蒸发

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第4题
是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢涨大的涨发方法()

A.泡发

B.煮发

C.焖发

D.蒸发

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第5题
干货原料海参、鲍鱼、蹄筋、鱿鱼涨发时均适用于碱水发。()
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第6题
干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。()
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第7题
干货原料的涨发方法有:()。

A.水发

B.油发

C.盐发

D.碱发

E.火发

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第8题
将干货原料放在冷水中使其吸水回软并尽可能恢复到原有状态的涨发方法称冷水发。  
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第9题
将干货原料用冷水或温水泡至回软,在浸泡入配置好的碱水溶液中,使之涨发的方法称之为()。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第10题
热水发的加工方法有:()。

A.泡发、漂发、焖发、蒸发

B.漂发、煮发、焖发、蒸发

C.泡发、煮发、焖发、蒸发

D.泡发、浸发、焖发、蒸发

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第11题
用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()
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