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[判断题]

血粉蛋白质含量高达80%以上，蛋白质中氨基酸也完全，生物学价值也高。（）

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第1题

下列有关肉类蛋白质错误的（）

A.含有充足的人体必需氨基酸

B.必需氨基酸比例接近人体需要

C.结缔组织中色氨酸含量丰富

D.胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡

E.生物学价值高达80%

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第2题

评价食物蛋白质的质量高低主要看

A.蛋白质的含量和消化率

B.蛋白质的消化率和蛋白质生物学价值

C.蛋白质合量、氨基酸含量、蛋白质生物学价值

D.蛋白成含量、蛋白质消化率及蛋白质生物学价值

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第3题

完全蛋白质含有全部必需氨基酸，且生物学价值高。（）

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第4题

对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（)。

A.含量10%~20%

B.生物学价值高

C.含人体需要的各类必需氨基酸

D.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

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第5题

氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。（）

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第6题

完全蛋白质又称优质蛋白质，所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，相互间比例也适当。（)

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第7题

完全蛋白质又称优质蛋白质，所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，相互比例也适当。（)

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第8题

脂肪肝患者的膳食中，蛋白质的摄入必须保证()。

A.蛋白质的高消化率

B.高生物学价值

C.必需氨基酸平衡

D.正氮平衡

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第9题

各种必需氨基酸含量丰富的蛋白质均可称为完全蛋白质。（)

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第10题

理想蛋白质不允许过量供给任何一种氨基酸，也不能缺乏任何一种氨基酸。（）

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第11题

多数谷类粮食的蛋白质中，赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸的含量较多，属完全蛋白质。()

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