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[判断题]

烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的职工收入。（）

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第1题

（)餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。

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第2题

餐饮业从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（），决定着企业的效益和信誉。

A.质量的好坏

B.数量的多少

C.价格的高低

D.毛利的高低

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第3题

中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。（）

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第4题

中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。（）

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第5题

烹饪从业人员烹制的菜肴属于商品，不属于道德范畴。（)

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第6题

辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)

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第7题

涂装是用水大户，水的质量的好坏也决定着产品的质量。（)

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第8题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。（）

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第9题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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第10题

创新菜品质量的好坏是其能够推广、流传的重要前提。（)

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第11题

采购供应的物资的质量好坏直接决定了本企业生产的产品的质量好坏。（)

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