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[填空题]

包酥面团的皮料通常有水油面皮、()、()三种。　　

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第1题

下列不能与包酥面团搭配的皮料是()。

A.干油酥面皮

B.蛋面皮

C.酵面皮

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第2题

层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。（）

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第3题

制作“黄桥烧饼”的皮料面团是（）。

A.水油皮面

B.水调皮面

C.蛋面皮

D.酵面酥皮

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第4题

制作层酥面点较常用的酥皮面团是（）。

A.水油皮

B.酵面皮

C.水面皮

D.水蛋皮

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第5题

制作“黄桥烧饼”的面团中的皮面属于()。

A.浆皮

B.水油面皮

C.蛋面皮

D.酵面皮

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第6题

混酥面团性质和（)类似。

A.发酵面团

B.冷水面团

C.水油面团

D.浆皮面团

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第7题

开酥是用（）包油酥面团制成酥皮的过程。

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

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第8题

层酥常用的皮料有()、()、()三种。

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第9题

曲奇属于哪一类油酥面团？

A.炸酥面团

B.擎酥面团

C.包酥面团

D.单酥面团

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第10题

清酥类面团有不同的包油方法，周方法有（）。

A.英式包油法

B.美式包油法

C.意式包油法

D.法式包油法

E.拌油法

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第11题

清酥类包油的（）面团一定要松弛。

A.温水

B.冰水

C.冷水

D.热水

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